Status przedmiotu: obligatoryjny
Wymiar zajęć : wykłady 45 godzin, ćwiczenia 90 godzin (semestr 9 i 10)
Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:
dr hab. Agnieszka Wiszniewska-Łaszczych, prof. UWM
e mail: aga@uwm.edu.pl
GODZINY KONSULTACJI Z PRZEDMIOTU W SEMESTRZE LETNIM 2023/2024
dr hab. Agnieszka Wiszniewska-Łaszczych, prof. UWM - wtorek 10.00 - 12.00
dr hab. Joanna Wojtacka, prof. UWM - wtorek 10.00 - 12.00
dr Małgorzata Gomółka-Pawlicka - poniedziałek 14.00 - 15.30
Tematyka przedmiotu obejmuje metody konserwacji żywności: chłodzenie, mrożenie, solenie, peklowanie, pasteryzację, sterylizację, wędzenie, suszenie, oraz metody niekonwencjonalne (ogrzewanie mikrofalowe); charakterystykę opakowań stosowanych w przemyśle spożywczym; technologię przemysłu mięsnego, drobiarskiego, jajczarskiego, rybnego; ocenę jakości sensorycznej produktów pochodzenia zwierzęcego i zasady nadzoru sanitarno-weterynaryjnego w poszczególnych branżach przemysłu spożywczego; systemy mycia i dezynfekcji oraz metody profilaktyki i zwalczania szkodników sanitarnych w obiektach przemysłu spożywczego; zasady tworzenia i praktycznego funkcjonowania systemów GMP, GHP, HACCP, ISO 9000 i ISO 22000 w zakładach przemysłu spożywczego.
Wykłady, ćwiczenia oraz 2-tygodniowa praktyka w Inspekcji Weterynaryjnej mają na celu przygotowanie przyszłych lekarzy weterynarii do pracy w nadzorze sanitarno-weterynaryjnym w przemyśle mięsnym, drobiarskim, rybnym, chłodniach, w portach i na granicy państwa oraz na różnych szczeblach administracji weterynaryjnej zajmującej się nadzorem nad żywnością.
Prowadzone wykłady, przygotowane w formie prezentacji multimedialnych, uzupełniane są filmami video, przeźroczami, foliami, aktami prawnymi itp.
Ćwiczenia obejmują zajęcia laboratoryjne oraz zajęcia terenowe w zakładach mięsnych, drobiarskich, rybnych oraz chłodni składowej.
Praktyka w Inspekcji Weterynaryjnej, stanowiąca integralną część procesu dydaktycznego, umożliwia studentom praktyczne poznanie technologii poszczególnych branż przemysłu spożywczego jak również poznanie zasad nadzoru sanitarno-weterynaryjnego w wymienionych branżach.
Zaliczanie przedmiotu: zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej lub ustnej, natomiast praktyki w Inspekcji Weterynaryjnej - w formie ustnej.
Studenci, którzy zaliczą ćwiczenia mogą przystąpić do egzaminu odbywającego się w formie pisemnej. Egzamin poprawkowy odbywa się w formie pisemnej lub ustnej.
PROGRAM PRAKTYKI W INSPEKCJI WETERYNARYJNEJ (PO V ROKU STUDIÓW) OBEJMUJE NASTĘPUJĄCE ZAGADNIENIA:
1. Zasady nadzoru sanitarno-weterynaryjnego nad produkcją żywności zwierzęcego pochodzenia – zadania i obowiązki lekarza I. W.
2. Zapoznanie się z dokumentacją związaną z pełnionym nadzorem sanitarnym nad przetwórstwem (student zobowiązany jest przywieźć z sobą do UWM wszystkie dostępne blankiety druków wypełnianych przez I. W. i umieć je wypełniać).
3. Sposób wykonywania zadań Inspekcji Weterynaryjnej nad produkcją pierwotną żywności zwierzęcego pochodzenia.
4. Sposób wykonywania zadań Inspekcji Weterynaryjnej nad technologią w zakładach przetwórczych (w zależności od typu zakładu):
a) Warunki przyjęcia surowców do zakładów przetwórczych,
b) Zapoznanie się z profilami produkcji,
c) Zapoznanie się z technologią produkcji,
d) Zapoznanie się z technologią i higieną ubocznych artykułów pochodzenia zwierzęcego oraz materiałem szczególnego ryzyka (SRM).
5. Sposób wykonywania zadań Inspekcji Weterynaryjnej, w zakresie higieny w zakładach przetwórczych:
a) Myciem i dezynfekcją: pomieszczeń, linii technologicznych, maszyn i urządzeń, narzędzi,
b) Zabezpieczeniem zakładów przed dostępem szkodników,
c) Metodami oceny stanu sanitarnego zakładów.
6. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności w przemyśle spożywczym: HACCP, ISO 9000, ISO 22000.
Znajomość powyższych zagadnień będzie podstawą do zaliczenia praktyki.
Studenci obowiązani są do:
1. Zapoznania się z programem praktyki oraz charakterem pracy Zakładu lub Inspektoratu Weterynarii, w którym będą odbywali praktykę.
2. Zgłoszenia się Zakładu/ Inspektoratu w dniu rozpoczęcia praktyki o umówionej godzinie.
3. Właściwego reprezentowania Uczelni oraz wykazania się nienaganną postawą, godną studenta.
4. Sumiennego wykonywania zadań wynikających z programu praktyk, a także z poleceń zakładowego kierownika praktyk, bezpośrednich zwierzchników w miejscu pracy i opiekuna dydaktycznego praktyk.
5. Starannego prowadzenia na bieżąco wymaganej dokumentacji (dzienniczek praktyk potwierdzony przez I.W.).
6. Posiadania aktualnych badań lekarskich .
7. Zachowania higieny i bezpieczeństwa podczas godzin pracy (praktyki).
8. Noszenia na terenie zakładu odzieży ochronnej.
9. Przedłożenia kompletnej dokumentacji z odbytej praktyki w Katedrze Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego.
Student zobowiązany jest w czasie praktyki sporządzić w dzienniczku listę wyrobów produkowanych w danym zakładzie i potwierdzić tę listę u lekarza I.W. (podpis z pieczątką).
Praktyka studencka stanowi nieodłączną część procesu dydaktyczn – wychowawczego i podlega obowiązkowemu zaliczeniu równorzędnie z innymi zajęciami w ramach przedmiotu „Higiena Żywności Pochodzenia Zwierzęcego”. W związku z tym student zobowiązany jest do szczegółowego prowadzenia dzienniczka praktyk. Zaliczenie praktyki odbywa się w Katedrze Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego na podstawie sprawdzenia zdobytych przez studenta wiadomości, w terminie wyznaczonym przez Dziekana Wydziału Medycyny Weterynaryjnej UWM w Olsztynie.
Copyright © 2011 Wydział Medycyny Weterynaryjnej
Projekt i wykonanie: dot360.pl
